”サケ”と”サーモン”。
よく耳にする言葉ですが、普段どのように使い分けていますか？
takuえっ？サケとサーモンは同じ魚でしょ？
「川を泳ぐ魚」をイメージすると”サケ”が思い浮びます。
「食卓に並ぶ魚」をイメージすると”サーモン”が思い浮びます。
2つの言葉は、無意識に使い分けているはずです。
しかし、よく考えてみると、何が違うのかハッキリと理解していません。
takuサーモンは…刺身？
そこで今回は「サケとサーモンの違い」をテーマに、どのように使い分けられているのか調査してみました。
サケとサーモンって何が違うの？
サケ（鮭）は、サーモン（Salmon）の和名です。
言葉の意味は同じですが、”サケ”と”サーモン”は使い分けられています。
では、どのように使い分けられているのでしょうか？
その答えは「生で食べられているかどうか」です。
- 生で食べる（お刺身など）
→サーモン - 生で食べない（塩鮭、石狩鍋など）
→サケ
たしかに、寿司屋では”サーモン”、和食では”サケ”と表記している気がします。
それにしても、なぜ使い分けられているのでしょうか？
サケとサーモンだけじゃない？マスとトラウト？
日本の千歳川をはじめ、世界各地の河川には、さまざまなサケの仲間が泳いでいます。
- ギンザケ
- サクラマス
- ブラウントラウト
takuあれ…？”サケ”のほかに、”マス”や”トラウト”もいるの？
サケの仲間には”マス”や”トラウト”もいます。
サケとサーモンだけでなく、マストトラウトの違いまで考えるのは難しいですよね。
しかし、サケとサーモンの違いを理解するには、マスとトラウトの存在も欠かせません。
takuややこしいけど、頭の中に入れておこう。
サケの仲間は「サーモン」と「トラウト」の2種類
サケの仲間は、大きく分けると以下の2種類です。
サーモン（salmon）
- 川で生まれ海で育つ
- 産卵時に川へ戻ってくる
- 和名は”サケ”
トラウト（trout）
- 川で生まれ川で育つ
- 生まれた川で一生を過ごす
- 和名は”マス”
サーモンとトラウトは、成長の過程で「一回、海に出る」か「ずっと川にいる」の違いがあります。
サケやらマスやら「4つ」も呼び方があるので、ややこしく感じてしまいますよね。
しかし、2種類に分類すると、少しだけ整理された気がします。
takuサーモンやトラウトは「英名」で、サケやマスは「和名」なんだね。
生食のサケがサーモンと呼ばれている？
サケが生で食べられていない理由は、アニサキスという寄生虫がいるからです。
加熱や冷凍処理をすることで死滅するので、サケは加熱調理してから食べられています。
アニサキスは、基本的には海を回遊する魚に寄生します。
成長過程で海に出るサケは、海にいる期間にアニサキスが寄生してしまうようです。
一方で、一生を川で過ごすトラウトは、アニサキスが寄生しません。
つまり、アニサキスが寄生しないトラウトは、生で食べられているサーモンと判断できます！
takuあれ…？さっき「サーモンとトラウトは違う」って言ってなかった？
ここまでの内容をいったん整理すると、
・サーモン（英名）＝サケ（和名）＝アニサキス＝生食NG
・トラウト（英名）＝Noアニサキス＝生食OK？＝サーモン？
あれ？なんかおかしくない？
生食のサーモンは「トラウトサーモン」という商品名
taku結局、サーモンってサケなの？
結論を言うと、サケの英名「サーモン（salmon）」と生で食べられている「サーモン」は別ものです。
生で食べられている「サーモン」は、おもに養殖されたニジマスを指します。
taku今度はサーモンのことを”マス”って言いだした（怒）
養殖されたニジマスが流通するときの商品名を「トラウトサーモン」と呼んでいるそうです。
寿司屋で見る”サーモン”の文字は「トラウトサーモン」を指しています。
【結論】生食できるサケはトラウトサーモンと呼ばれる養殖のニジマス
ややこしくなりましたが、ここまでの内容を整理すると…
サケとサーモンの違い
- 生で食べる→サーモン
- 生で食べない→サケ
英名で分けると
- salmon（サーモン）
→川で生まれ、海で育つ種
和名は”サケ” - trout（トラウト）
→一生を川で過ごす種
和名は”マス”
寿司屋のサーモンは？
- 養殖のニジマス
- 流通時の商品名が「トラウトサーモン」
- 英名”サーモン”とは別物
こんな感じです。
”サケ”と”サーモン”は「生で食べられるかどうか」で使い分けられます。
そして、生で食べるサーモンは、養殖されたニジマス（トラウトサーモン）のことです。
takuなるほど～。何とか理解したぞ。
これ以上深掘すると頭が痛くなりそうだから、調査はこれくらいにしておこう（笑）
コメント